Gastronomia

Charakterystyka zawodu

Kierunek ten stworzony jest dla ludzi lubiących przygody ze sztuką kulinarną myślących nie tylko o zdrowym ale i smacznym odżywianiu. Rozwija umiejętność organizacji przyjęć okolicznościowych oraz prowadzenia działalności gastronomicznej.

Nabyte umiejętności

Planowanie i ocena jakości żywienia
Opracowanie jadłospisów oraz ocena ich wartości odżywczej i energetycznej
Planowanie żywienia dietetycznego w zależności od jednostki chorobowej
Sporządzanie potraw i napojów kuchni świata
Prowadzenie mini przedsiębiorstwa w szkolnym bistro
Korzystanie z programów komputerowych stosowanych w gastronomii
Organizowanie i obsługa przyjęć okolicznościowych
Kalkulowanie kosztów prowadzenia działalności i organizowanych przyjęć

Nabyte uprawnienia

W trakcie nauki uczniowie mają możliwość zdobycia dwóch kwalifikacji:

HGT.02 Przygotowywanie i wydawanie dań – przygotowuje do pracy na stanowisku kucharza
HGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych – kształtuje umiejętności związane z planowaniem i organizacją żywienia w zakładach gastronomicznych

Możliwość podjęcia pracy

W zakresie kwalifikacji HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych absolwent jest przygotowany do pracy zawodowej przy:

Ocenianiu jakości żywności
Planowaniu żywienia z uwzględnieniem alternatywnego sposobu żywienia
Organizowaniu żywienia w produkcji gastronomicznej
Wykonywaniu usług gastronomicznych
Ekspedycji potraw i napojów

W zakresie kwalifikacji HGT.02. Przygotowywanie i wydawanie dań absolwent jest przygotowany do pracy zawodowej przy:

Ocenianiu jakości produktów
Przechowywaniu żywności
Obróbce produktów i przygotowywaniu stanowisk pracy
Obsłudze sprzętu gastronomicznego
Przygotowywaniu dań zimnych, gorących i deserów
Wydawaniu dań

Technik żywienia i usług gastronomicznych, może pracować jako:

Szef kuchni w restauracjach, hotelach, pensjonatach itp.
Kierownik do spraw żywienia w zakładach gastronomicznych
Menager zakładu gastronomicznego
Organizator imprez okolicznościowych
Organizator usług cateringowych
Doradca w zakresie prawidłowego żywienia
Prowadzić własną działalność gastronomiczną

Kucharz może pracować jako:

Mistrz sztuki kulinarnej, kucharz
Szef kuchni w restauracjach, hotelach, pensjonatach itp.
Prowadzić własna działalność gastronomiczną
Pracownik firmy cateringowej

Dodatkowe zajęcia

Pokazy szefów kuchni
Konkursy pod okiem mistrzów kulinarnych
Wyjazdy na targi branżowe
Przygotowanie i organizacja bankietów
Przygotowanie bufetów zimnych i gorących
Wycieczki zawodowe do restauracji, hoteli i zakładów gastronomicznych

Wyposażenie pracowni

Mamy trzy pracownie gastronomiczne wyposażone w nowoczesny sprzęt, który pozwala kształcić uczniów zgodnie z obowiązującymi standardami panującymi w gastronomii. W skład wyposażenia wchodzą m.in. trzony kuchenne z piekarnikami, piece konwekcyjno-parowe, frytkownice, płyty indukcyjne przenośne, Thermomixy, profesjonalna pakowarka próżniowa, urządzenie do gotowania metodą sous-vide, opiekacz griddle grill, płyta grillowa ryflowana, malaksery, blendery kielichowe i ręczne, wilki, urządzenia do rozdrabniania, roboty wieloczynnościowe, sokowirówka wolnoobrotowa, termometry, wagi, lodówka szokowa, sterylizator do jaj, ekspres do kawy, sprzęt do carvingu.

Pracownię obsługi konsumenta wyposażoną w sprzęt baristyczny, barmański oraz kelnerski pozwalający uczniom kształtować umiejętność sporządzania napojów zimnych i gorących oraz prawidłową obsługę gościa zgodnie z zasadami. Uczniowie mają możliwość zapoznać się z obsługą profesjonalnych programów komputerowych kelnerskich wykorzystywanych w gastronomii. Znajomość takich systemów jest powszechnie stosowana w zakładach gastronomicznych gdzie ułatwia i usprawnia komunikację między poszczególnymi działami.