Technik żywienia i usług gastronomicznych

Kwalifikacje

HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań
HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Wymagania

Aby brać udział w kursie i uzyskać zaświadczenie o ukończeniu kursu i świadectwo z kwalifikacji wystarczy mieć ukończone gimnazjum lub ośmioletnią szkołę podstawową
Aby uzyskać tytuł zawodowy technika należy mieć ukończoną minimum szkołę średnią, nie jest wymagana matura

Słuchacz posiadając świadectwo kwalifikacji HGT.02. może uzyskać tytuł Kucharz 512001. Nie jest wymagane wykształcenie średnie, natomiast konieczne jest wykształcenie na poziomie branżowej szkoły I stopnia/zasadniczej szkoły zawodowej.

Cykl nauczania

Nauka trwa ok.3 lata (HGT.02. – 4 semestry, HGT.12. – 2 semestry)
Zajęcia odbywają się w systemie zaocznym, min. raz na 2 tygodnie – piątek po południu i sobota

Nabyte umiejętności

Technik żywienia i usług gastronomicznych

Planuje produkcję i ustala asortyment potraw
Dokonuje oceny jakości półproduktów i wyrobów gotowych, potraw i napojów, pod kątem ich zgodności z przepisami kulinarnymi,
Nadzoruje przebieg procesów technologicznych zgodnie z normami, obowiązującymi recepturami i wymogami sanitarnymi,
Prowadzi dokumentację dotyczącą rozliczeń produkcji gastronomicznej i kalkulacje, obsługuje maszyny i urządzenia gastronomiczne
Organizuje i nadzoruje obsługę konsumentów

Praca

Praca w firmach cateringowych, restauracjach, hotelach
Własnej firmie świadcząca usługi gastronomiczne

Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego – forma zaoczna

PO UKOŃCZENIU KURSU Z ZAKRESU KWALIFIKACJI HGT.02. – ZAWÓD KUCHARZ

Nazwa jednostki efektów kształcenia	Minimalna liczba godzin KKZ (65% podstawy programowej dla zawodu)
HGT.12.2. Podstawy żywienia i gastronomii**	78**
HGT.12.3. Planowanie żywienia	65
HGT.12.4. Organizowanie produkcji gastronomicznej	98
HGT.12.5. Prowadzenie usług gastronomicznych	78
HGT.12.6. Język obcy zawodowy	20
Razem	281 + 78**
HGT.12.7. Kompetencje personalne i społeczne*
HGT.12.8. Organizacja pracy małych zespołów***
Praktyka zawodowa	280

*Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom warunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych.
**Wskazana jednostka efektów kształcenia nie jest powtarzana w przypadku, gdy kształcenie zawodowe odbywa się w szkole prowadzącej kształcenie w tym zawodzie.
***Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom warunki do nabywania umiejętności w zakresie organizacji pracy małych zespołów.

Obowiązuje odbycie praktyki zawodowej w podmiocie zapewniającym rzeczywiste warunki pracy właściwe dla nauczanego zawodu w wymiarze 280 godzin.

Miejsce realizacji praktyk zawodowych: restauracje wolnostojące i przyhotelowe, zakłady żywienia zbiorowego świadczące szeroki zakres usług, podmioty świadczące usługi gastronomiczne z obsługą kelnerską oraz inne podmioty stanowiące potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół prowadzących kształcenie w zawodzie.